Gemista – Gefüllte Tomaten aus der Ionio-Taverne Zakynthos
In der Ionio-Taverne sind wir schon seit vielen Jahren Stammgäste. Ein Klassiker der griechischen Küche sind gefüllte Tomaten (Gemista – Γεμιστά) und diese sind in der Strandtaverne besonders gut.
Dionysios Tsoukalas, der Seniorchef der Taverne hat mir das Rezept dafür verraten, welches er so von seiner Mutter übernommen hat. Somit steht dem griechischem Genuss auch in heimischen Gefilden nichts mehr im Wege.
Zutaten:
6-8 reife, große Tomaten
2 mittlere Zucchini
1 Aubergine
1 Zwiebel
6 Knoblauchzehen
Ca. 200 g Reis (idealerweise griechischer Karolina, ansonsten Arborio Risottoreis)
Petersilie
Minze
Oregano
Salz, Pfeffer
Zucker
Etwas Feta-Käse
Olivenöl
Zubereitung:
Von den Tomaten beim Stielende den Deckel abschneiden und beiseitelegen. Mit einem Löffel vorsichtig das Fruchtfleisch entnehmen und die möglichst roten Anteile zerkleinern (ev. mit einem Blender).
Die Innenseiten der ausgehöhlten mit etwas Salz und Zucker bestreuen.
Die Zucchini und die Aubergine reinigen und mit einem Blender zerkleinern. Zwiebel schälen und fein hacken. Ebenso den roten Paprika und die Knoblauchzehen fein zerkleinern.
Ein Glas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel anschwitzen. Danach die zerkleinerten Tomatenstücke und das restliche Gemüse dazugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit etwas Salz, Pfeffer und ev. Zucker würzen.
Topf vom Herd nehmen und die klein geschnittene Petersilie, Minze, Oregano und etwas Feta-Käse untermischen.
Danach den gewaschenen Reis der Masse beifügen und damit die Tomaten füllen. Dabei die Tomaten nicht mehr als bis 2/3 befüllen. Der Reis quillt beim Garen auf.
Die Deckel auf die Tomaten setzen und alles in eine mit Olivenöl beträufelte Auflaufform stellen. Wer will kann rund um die Tomaten noch einige in Spalten geschnittene Kartoffeln verteilen. Die Auflaufform mit etwas Wasser füllen. (Wer will kann hier auch noch etwas Tomatenmark untermischen).
Die Form mit Alufolie abdecken und bei 200 Grad im Ofen mindestens 1 Stunde garen lassen. Danach die Folie entfernen und weiter garen lassen, bis die Tomaten eine schöne Farbe habe.
